番薯烧酒香


  记者 张瑶瑶

  年关临近,西周农村里的家家户户都开始忙碌起来,对于他们来说,眼下这段时间可是酿造番薯烧酒的好时节。
  我们村每家每户都会酿造番薯烧酒。 家住山头村的张照根酿造番薯烧酒的经历已有四十多年,他告诉记者, 烧酒主要原料是番薯、大米等,用自制的白药混合番薯,密封发酵两个月时间后才可以烧制,这是纯正的烧酒,没有放进任何的添加剂。
  在现场,记者看到张师傅把经发酵的番薯和虚谷(没有米粒的稻谷)搅拌均匀,放到一个特制的烧酒容器里,之后,大灶就开始猛火作业,没多久,一股液体就从导流管里慢慢地流了出来,这就是番薯烧。刚刚烧好的番薯烧不仅醇香,而且色泽也很好。
  每年年初,山头村家家户户就会开始为酿造番薯烧酒做准备。经验丰富的村民3月份就在自家院子里撒上辣蓼草种子,6月份便可以收割辣蓼草煎熬制作辣蓼水了,然后将大米磨粉混合辣蓼水,切块发酵并晒干,制成酒引白药。
  待到11月份,田地里的番薯成熟收获,村民们将番薯煮熟冷却后添加自制白药在大酒缸里密封发酵2个月,最后才能在年关临近的时候打开密封,混合虚谷烧制番薯酒。

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